La Tienda Dubovik cerró. Sus recetas exactas quedaron en este libro.

El recetario de la Tienda Dubovik, en PDF

Los helados que volvieron loco a Santiago

Las recetas exactas que usábamos en el taller, con sus procedimientos paso a paso, y cada clásico adaptado para que lo hagas en tu casa, tengas máquina o no.

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Más de 30.000 clientes probaron estos helados antes de que existiera el libro.
Portada del Recetario Tienda Dubovik: los helados que volvieron loco a Santiago
141 páginasdescarga inmediata
  • 29 recetas originales del taller
  • 16 versiones para hacer en casa
  • 4 líneas: clásica, sin azúcar, vegana y temporada
  • 30.000+ clientes atendidos
Vladimir y Nacho, socios de la Tienda Dubovik
Vladimir y Nacho, los socios detrás de la tienda.
Nota de televisión sobre el helado de pebre
El helado de pebre llegó a la tele.
La tienda en un programa de radio
Y a la radio.

Vendimos helado antes de tenerlo

Invierno de 2023. Una máquina eslovena de 10 litros por hora, 10.000 seguidores en Instagram y cero pesos para invertir. Hicimos una preventa, juntamos la plata y recién ahí fabricamos.

Lo que vino después fue boca en boca, videos de todo lo que hacíamos (sí, incluido el helado de pebre), prensa y un taller que llegó a producir 300 kilos al día. En año y medio pasamos los 30.000 clientes en la web, compramos casi dos toneladas de pistacho al año y desatamos una fiebre por el helado de pistacho en Santiago.

¿Tan bien les iba y ahora cierran?

Cerramos para dedicarle el 100% a la Escuela Dubovik. Pero no queríamos que estas recetas desaparecieran con la tienda. Así que las pusimos todas en un libro: las fórmulas en gramos, las salsas, los crumbles, los merengues y los trucos que tardamos meses en afinar.

Toda la vitrina de la tienda, frasco por frasco

Cada sabor que vendimos está aquí, organizado tal como lo servíamos. Los nombres son los mismos que conoces si alguna vez nos compraste.

Los best seller

Los que más se vendieron, con todas sus capas: crumbles, stracciatellas, salsas y merengues.

6 recetas
Helado Pistacho
Helado Triple chocolate
Helado Tiramisú
Helado Manjar tarro
Helado Lemon pie
Helado Super limón
PistachoTriple chocolatecrumble + stracciatellaTiramisúsavoiardi hechos a manoManjar tarroLemon piecrumble + merengueSuper limón

Tradicionales

Los sabores de todos los días, que igual tenían su historia y sus detalles de taller.

8 recetas
Helado Vainilla
Helado Cookies & cream
Helado Yogurt frambuesa
Helado Avellana europea
Helado Menta chips
Helado Maní con caramelo
Helado Mojito frambuesa
Helado Caffé
VainillaCookies & creamYogurt frambuesaAvellana europeaMenta chipsManí con carameloMojito frambuesaCaffécon stracciatella

Bajo en azúcar

Formulados con alulosa, eritritol e inulina para que la textura no se caiga sin sacarosa.

5 recetas
Helado Pistacho
Helado Chocolate
Helado Vainilla
Helado Tiramisú
Helado Pie de limón
PistachoChocolateVainillaTiramisúPie de limón

Veganos

Sin lácteos ni huevo, incluido el merengue con aquafaba y el crumble vegano.

3 recetas
Helado Pistacho
Helado Triple chocolate
Helado Pie de limón
PistachoTriple chocolatePie de limónmerengue de aquafaba

Edición limitada

Los sabores de temporada y los más chilenos que sacamos.

7 recetas
Helado Frutillas al 65%
Helado Chirimoya alegre
Helado Piña pal' terremoto
Helado Yogurt con papayas
Helado Sorbete al limón
Helado Sopaipilla pasá'
Helado Pasas al ron
Frutillas al 65%Chirimoya alegrePiña pal' terremotoYogurt con papayasSorbete al limónSopaipilla pasá'Pasas al ron

Implementos, del taller a la cocina

Qué usábamos nosotros (mantecadora, pasteurizador, abatidor, refinadora) y qué te basta en casa.

Ingredientes explicados

Para qué sirve la dextrosa, la glucosa 38DE, la inulina o el neutro, y dónde conviene comprarlos.

Recetas pa' la casa

16 clásicos reformulados con ingredientes de supermercado, en porciones de 500 g.

Así se ve cada receta por dentro

No es una lista de ingredientes suelta. Es la ficha completa con la que trabajaba el equipo del taller.

  • La historia del saborCómo nació, qué salió mal y por qué quedó como quedó.
  • La receta original en gramosLas cantidades exactas que usábamos en producción, sin redondear.
  • Las preparaciones que lo acompañanCrumbles, salsas, stracciatellas, merengues y savoiardi, cada uno con su propia receta.
  • El procedimiento paso a pasoOrden de pesado, temperaturas, pasteurización, maduración y montaje.

Pistacho

La sufrimos con este sabor. Comprábamos casi dos toneladas al año y competíamos por la cosecha con grupos que compran pistacho como inversión.

Un año cerramos la compra de toda la temporada y, en octubre, le robaron al proveedor lo que tenía reservado para nosotros.

Mientras más verde y violáceo el pistacho, mejor color en el helado…

Receta original

Pistacho

IngredientesCantidades
Leche
Agua
Leche en polvo desc. 0%
Sacarosa
Dextrosa
Glucosa 38DE
Neutro
Sal
Pistacho

Vista previa de una ficha del libro. Las cantidades exactas están en el PDF.

¿No tienes máquina? No importa

Las recetas de taller son para quien produce. Para todos los demás, el libro trae cada clásico reformulado con ingredientes de supermercado y dos columnas de cantidades: sin máquina y con máquina.

Tupper para congelar helado

Método tupper

El más simple. Solo necesitas saber cuándo romper los cristales y cada cuánto batir.

Bolsa con hielo y sal

Técnica de las bolsas

La del reel que se hizo viral: dos bolsas, hielo, sal y la proporción exacta entre ellos.

Bowl con mezcla sobre hielo

Técnica de los bowls

Dos bowls, hielo y sal. Te explico qué material usar y cuándo empezar a batir.

Si tienes máquina sin compresor

Cómo sacarle el máximo a la cuba que vive en el congelador.

Si tienes máquina con compresor

La que recomiendo si estás pensando en tus primeras ventas a amigos y vecinos.

¿Este libro es para ti?

Sí, si…

  • Eras cliente de la tienda y quieres volver a comer tu sabor favorito.
  • Te gusta cocinar y quieres hacer helado de verdad en casa, con o sin máquina.
  • Tienes una heladería o un emprendimiento y quieres recetas probadas a escala comercial.
  • Necesitas opciones bajas en azúcar o veganas que no sepan a castigo.

No, si…

  • Quieres aprender a formular tus propios sabores desde cero. Para eso está el curso de la Escuela Dubovik.
  • Buscas un libro impreso. Este es un PDF digital.
  • Esperas recetas hechas con premezclas o bases industriales. Aquí todo parte de ingredientes crudos.
Vladimir Dubovik con chaqueta de chef Dubovik Gelato

Escrito por el heladero que las creó

Vladimir Dubovik lleva 15 años en el oficio. Se formó en Italia, trabajó al lado de campeones mundiales y después montó en Santiago una heladería que producía cientos de kilos al día sin bases ni premezclas.

  • Formado en Italia con Leonardo Di Carlo y Giuseppe Amato
  • Asistente del campeón mundial Davide Malizia
  • "Best Flavor" en el Gelato World Tour de Carpigiani
  • "Mejor sabor de Chile" 2021 con el tiramisú de este libro
  • Stage en La Pergola, 3 estrellas Michelin
  • Cofundador de la Escuela Dubovik, con más de 1.500 alumnos

Del libro a tu cocina, o a tu vitrina

Las mismas recetas funcionan en un tupper en el congelador de tu casa y en la vitrina de una heladería.

Helado de pistacho casero en un tupper
PistachoHecho en casa con el método tupper.
Helado de lemon pie en la vitrina de una heladería
Lemon pieCon crumble y merengue, listo para vitrina.
Helado de tiramisú casero en un bowl
TiramisúCon savoiardi caseros y cacao.

Todo lo que fue la tienda, en un PDF

  • 29 recetas originales del tallerBest seller, tradicionales, bajo en azúcar, veganos y edición limitada.
  • Todas las preparaciones complementariasCrumbles, salsas, stracciatellas, merengues, savoiardi y pastas de frutos secos.
  • 16 recetas adaptadas para casaCon cantidades para hacer sin máquina y con máquina.
  • 3 técnicas para helar sin máquinaTupper, bolsas y bowls, con sus trucos.
  • Guía de implementos e ingredientesQué es cada cosa, para qué sirve y qué comprar.
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Si abres el libro y sientes que no era lo que esperabas, nos escribes dentro de 7 días y te devolvemos el dinero. Sin preguntas raras.

Preguntas frecuentes

¿Cómo recibo el libro?

Es un PDF de 141 páginas. Apenas se confirma el pago, Hotmart te envía un correo con el acceso para descargarlo. Lo puedes leer en el celular, la tablet o imprimirlo.

¿Necesito una máquina de helados?

No. Las 16 recetas para casa traen cantidades para hacerlas sin máquina, y el libro explica tres técnicas para lograrlo. Si tienes máquina, también está la columna con sus cantidades.

¿Los ingredientes son difíciles de conseguir?

Las recetas para casa usan ingredientes de supermercado. Las recetas de taller usan insumos de heladería como dextrosa, glucosa 38DE o neutro, y el libro te dice qué son y cómo buscarlos.

¿Puedo vender helados hechos con estas recetas?

Sí. El libro incluso trae consejos para dar los primeros pasos vendiendo a amigos y vecinos. Lo que no puedes hacer es compartir o revender el PDF.

¿Es lo mismo que el curso de la Escuela Dubovik?

No. El recetario te entrega recetas terminadas para replicar. El curso te enseña a formular y equilibrar tus propios helados desde cero. Son complementarios.

¿En qué moneda pago?

El precio es de $47 dólares. Al pagar, el checkout te muestra el valor en tu moneda y los medios de pago disponibles en tu país.

¿Sirve si nunca he hecho helado?

Sí. Empieza por las recetas para casa y la técnica del tupper. Cuando le tomes la mano, pasa a las recetas de taller.

La tienda cerró.
Las recetas no.

Quiero el recetario $47 USD

El pistacho, el tiramisú campeón y todos los demás, listos para que los hagas tú.

Frasco de helado de pistacho Dubovik
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